描述咖啡豆在烘焙过程中的温度如何变化有两种主要的方法：豆温曲线和升温速率。

      1）豆温曲线测量豆的实际温度。它看起来有点像验证标记。

      2）升温率则是咖啡豆温度升高的速度。它要在特定时间段内进行测量，通常在30到60秒之间。 我们建议使用30秒的时间，因为这样可以更好地控制温度变化。假设30秒内的升温率为5℃，这意味着豆温每30秒要增加5度。

       升温率在图表上的形状与豆温曲线的形状也有很大差异。在烘焙的初始阶段(也即干燥阶段)，烘焙机炉膛温度会降低，导致递减的升温率。而当炉膛温度和咖啡豆温度一致时(达到回温点)时，这种降温趋势会慢慢稳定下来。到达回温点之后的升温率开始转变为递增式的提升。

      为什么要测量升温率？为什么不直接使用豆温曲线？因为升温率更早地提供了温度的发展迹象。这使我们可以更好地操作烘焙过程并创建所期望的烘焙计划。 

2、升温率应该是多高？

     我们经常听到人们讨论升温率的高低。简而言之，更高的升温率表明烘焙的发展过程更快；而较低升温率则意味着烘焙的发展过程缓慢。

       不要把升温率降得太低，因为那样就有可能达到“熄火点”。当升温率变得太低以至于烘焙机无法重新点燃时，炉膛的温度会处于保温状态。这就可能会导致咖啡处于“焙烧”的状态，因此而产生单调的、半熟的风味缺陷。在这种情况下，咖啡的芳香化合物将无法发展出来。

       然而，这也并不意味着高升温率就是最好的。我们的目标应该是精确控制好升温率。当我们学会如何做到这一点时，就会发现自己能够突出突出咖啡中不同的风味特征了。例如，较高的升温率- 特别是在烘焙开始的时候 - 可以强调酸度。而较低的升温率可以帮助调节甜感。

         正确的升温率取决于许多因素：咖啡豆，所期待的风味特征，烘焙的不同阶段等等。

    随着烘焙过程的持续到发展过程，升温率会发生变化，有些特定的时刻值得关注。这包括最大升温率，爆裂时的升温率以及结束时的升温率，是烘焙的专业人士强调的需要关注的关键阶段。

        最大升温率是回温点之后的阶段（记住，当温度停止下降并且开始增加时，意味着升温率从负到正）就是升温率处于最高点时。

       爆裂时的升温率是一爆时的温度变化。由于这一阶段有蒸汽从豆子中释放出来，有些烘焙师者会努力防止他们的豆子温度（记住，这与升温率不同）在这里下降。而我们既不想增加温度，又想要避免温度下降时，则可能会导致顾此失彼的结果。

       至于结束时的升温率当然是指在烘焙结束时。我们要及时注意这个温度点，因为咖啡豆会变得更干燥，而且因此更脆。

4、什么时候调整升温率？

    有了升温率这个指标，我们需要遵循一些良好的操作规范: 最重要的一点就是逐步降温。虽然熄火会产生“焙烤”的味道，但提高升温率 ~ 特别是在一爆后 ~ 会导致咖啡甜感的缺失。

        然而，在这些参数范围内，我们还是有足够的空间来调整控制烘焙曲线的。烘焙过程中有一些特殊时刻适合调整我们的升温率。例如，干燥和褐变阶段就为我们提供了充足的温度变化时间。

        相反，一爆之前以及之后的1~2分钟是关键的时刻，那时候，你做出的选择会产生更多的后果，我们需要非常专注于这个阶段。

       升温率可能只是一个简单的概念，但它为我们了解如何烘焙咖啡打开了大门。 本文主要探讨的是：升温率是什么？以及控制它的一般指导原则。

       大家可以做个测试：看看更高的升温率是如何影响迷人的的埃塞咖啡的。比如尝试早一些或者晚一些使用最大升温率进行烘焙，记录下整个烘焙过程，然后进行杯测，比较用不同升温率烘焙出来的咖啡风味有何不同。

        享受自己对咖啡风味特征的影响以及如何突出其最佳特性的过程吧，你会感受到其中的魅力的。

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